ดีต่อสุขภาพดวงตา

ดีต่อสุขภาพดวงตา มันเทศอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน จริงๆ แล้วมันคือสิ่งที่ทำให้รากนี้มีเนื้อสีส้มสดใส มันเทศ  เมื่อเรากินเบต้าแคโรทีน ร่างกายของเราจะแปลงเป็นวิตามินเอซึ่งจากนั้นจะใช้เพื่อสร้างตัวรับการตรวจจับแสงในดวงตา นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการมองเห็นตอนกลางคืนและรักษาสุขภาพดวงตา การศึกษาโดยFood & Nutrition Researchพบว่ามันเทศสีม่วงมีกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระเฉพาะที่เรียกว่าแอนโทไซยานินซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อดวงตาด้วย