สังกะสี

การขาดสังกะสีอาจมีบทบาทในโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง และเบาหวานที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ โรคดังกล่าวมักพบในผู้สูงอายุซึ่งมีความเสี่ยงต่อการขาดธาตุสังกะสีมากกว่า Emily Ho ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการของ Moore Family Center for Whole Grain Foods, Nutrition and Prevention กล่าวว่า "เมื่อคุณดึงสังกะสีออก เซลล์ที่ควบคุมการอักเสบจะกระตุ้นและตอบสนองต่างกัน ซึ่งจะทำให้เซลล์ส่งเสริมการอักเสบมากขึ้น" สุขภาพใน OSU College of Public Health and Human Sciences และเป็นผู้เขียนนำของการศึกษานี้ สังกะสีเป็นสารอาหารรองที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง รวมถึงการเจริญเติบโตและการพัฒนา การทำงานของระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน พบตามธรรมชาติในอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์และหอย โดยหอยนางรมจะมีสังกะสีสูงที่สุด ประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ของคนในสหรัฐอเมริกาไม่บริโภคสังกะสีเพียงพอในอาหารของตน ในบรรดาผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป เกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ไม่บริโภคสังกะสีเพียงพอ โฮกล่าว ผู้สูงอายุมักจะรับประทานอาหารที่มีสังกะสีในปริมาณที่น้อยลง และดูเหมือนว่าร่างกายของพวกเขาจะไม่นำหรือดูดซึมสังกะสีไปใช้ด้วย ทำให้มีโอกาสเกิดภาวะขาดสังกะสีได้สูง “มันเป็นคำสาปแช่งซ้ำซ้อนสำหรับผู้สูงอายุ” โฮ ซึ่งเป็นผู้ตรวจสอบหลักของสถาบัน Linus Pauling กล่าว ในการศึกษานี้ นักวิจัยได้พยายามทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างการขาดธาตุสังกะสีและการอักเสบให้ดียิ่งขึ้น พวกเขาทำการทดลองที่ระบุว่าการขาดธาตุสังกะสีทำให้เกิดการตอบสนองการอักเสบในเซลล์เพิ่มขึ้น นักวิจัยสามารถแสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกว่าการลดสังกะสีทำให้เกิดการกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันที่ไม่เหมาะสมและการควบคุมไซโตไคน์ IL-6 ซึ่งเป็นโปรตีนที่ส่งผลต่อการอักเสบในเซลล์อย่างไม่เหมาะสม โฮกล่าว นักวิจัยยังได้เปรียบเทียบระดับ สังกะสี ในหนูที่มีชีวิต ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ หนูที่มีอายุมากกว่ามีระดับสังกะสีต่ำซึ่งสอดคล้องกับการอักเสบเรื้อรังที่เพิ่มขึ้นและ IL-6 methylation ที่ลดลง ซึ่งเป็นกลไก epigenetic ที่เซลล์ใช้เพื่อควบคุมการแสดงออกของยีน นอกจากนี้ยังพบเมทิลเลชั่นของ IL-6 ที่ลดลงในเซลล์ภูมิคุ้มกันของมนุษย์จากผู้สูงอายุอีกด้วย โฮกล่าว การศึกษาร่วมกันชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการขาดสังกะสีและการอักเสบที่เพิ่มขึ้นที่อาจเกิดขึ้นตามอายุ เธอกล่าว ผลการวิจัยได้รับการเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ในวารสารMolecular Nutrition & Food Research ผู้เขียนร่วมคือ Carmen P. Wong และ Nicole A. Rinaldi จากวิทยาลัยสาธารณสุข การวิจัยได้รับการสนับสนุนโดย Oregon Agricultural Experiment Station, Bayer Consumer Care AG ของสวิตเซอร์แลนด์ และ OSU การทำความเข้าใจเกี่ยวกับบทบาทของสังกะสีในร่างกายเป็นสิ่งสำคัญในการพิจารณาว่าจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับสังกะสีหรือไม่ ปริมาณสังกะสีที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 8 มิลลิกรัมสำหรับผู้หญิง และ 11 มิลลิกรัมสำหรับผู้ชาย โดยไม่คำนึงถึงอายุ แนวทางนี้อาจจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนสำหรับผู้สูงอายุเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับสังกะสีเพียงพอ โฮกล่าว ไม่มีการทดสอบตัวบ่งชี้ทางชีวภาพทางคลินิกที่ดีในการระบุว่าผู้คนได้รับสังกะสีเพียงพอหรือไม่ ดังนั้นการระบุการขาดสังกะสีอาจเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ ร่างกายไม่สามารถกักเก็บสังกะสีได้มากนัก ดังนั้นการบริโภคสังกะสีเป็นประจำจึงมีความสำคัญ โฮกล่าว การได้รับสังกะสีมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาอื่น ๆ รวมถึงการรบกวนแร่ธาตุอื่น ๆ ปริมาณสังกะสีสูงสุดในปัจจุบันคือ 40 มิลลิกรัมต่อวัน "เราคิดว่าการขาดธาตุสังกะสีน่าจะเป็นปัญหาใหญ่กว่าที่คนส่วนใหญ่ตระหนัก" เธอกล่าว "การป้องกันความบกพร่องนั้นเป็นสิ่งสำคัญ" การทำความเข้าใจว่าเหตุใดผู้สูงอายุจึงไม่รับประทานสังกะสีเช่นกัน เป็นพื้นที่สำคัญสำหรับการวิจัยในอนาคต โฮกล่าว จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจวิธีการทำงานของสังกะสีในร่างกายให้ดียิ่งขึ้น เธอกล่าว