คาร์โบไฮเดรตต่ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

คาร์โบไฮเดรตต่ำมีค่าการปล่อยคาร์บอนที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับอาหารมังสวิรัติที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำ  นอกจากนี้ นักวิจัยยังพบว่ายิ่งค่าการปล่อยคาร์บอนของอาหารต่ำลงเท่าใด คอเลสเตอรอลในเลือดก็จะยิ่งลดลงมากเท่านั้น ในช่วงเวลาที่ผู้คนทั่วโลกรู้สึกถึงผลกระทบที่หลากหลายของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การศึกษานี้แสดงให้เห็นบทบาทของอาหารทั้งในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนและปรับปรุงผลลัพธ์ด้านสุขภาพ